Elle a été animée par Cyrille LAWSON, chargées Développement des rhums HSE.
HSE (ex Habitation Saint-Etienne) est une distillerie située au Gros-Morne à la Martinique.
La distillation s’effectue au Simon (Le François), le vieillissement et la mise en bouteilles au Gros-Morne.
15 variétés de cannes sont utilisées dont la Canne d’Or (R570).
Une douzaine de variétés sont autorisées pour l’appellation AOC.
La fermentation du jus de canne dure de 24 à 72h en moyenne, jusqu’à 120h maxi. Elle est arrêtée lorsque le vin de canne atteint 8%.
La distillerie du Simon produit aux environs de 4 millions de litres de rhum à 55%, résultant de 45 000 à 55 000 de tonnes de cannes broyées.
Cyrille rappelle la règle des 100 :
La saison dure 100 jours.
1 hectare de terre donne 100 tonnes de cannes.
1 tonne de canne donne 100 litres de rhum.
La canne coûte 100 euros la tonne.
Actuellement ce serait plutôt 150 euros la tonne à cause de la baisse du rendement.
Pour le rhum blanc le brassage et la réduction sont lents et s’effectuent sur une période de 2 ans.
Dégustations
1. Rhum blanc Cuvée Titouan LAMAZOU 50%.
Créée en hommage à l’artiste-navigateur.
2. Rhum blanc parcellaire (Verger) et monovariétal. 50%
C’est la deuxième version, la première datant de 2016.
Cyrille conseille de la boire avec de la pâte de fruit citron.
3. Rhum vieux XO à la Française 43%
Après 3 ans en fûts américains le rhum est placée dans des fûts français.
4. Single Cask 2006 47,8%.
Le vieillissement a eu lieu sur une période supérieure à 16 ans.
Il faut savoir qu’au bout de 16 ans il ne reste plus que 20 litres de rhum sur 100 litres au départ à cause de la Part des Anges.
5. Cuvée Christian de MONTAGUERE 53,5%
Les fûts utilisés ont subi une chauffe Aurore.
Des seaux d’eau ont été versés sur le feu placé dans les fûts pour améliorer la profondeur du bois brûlé pouvant ainsi atteindre 1cm.
HSE effectue des recherches sur différentes forêts françaises et américaines.
Des chauffes différentes sont effectuées et 10 personnes sont chargées du contrôle des rhums en les goûtant.
