La Master Class a été animée par Jean-Cédric BROT qui a racheté la distillerie, située à Marie-Galante, en 2007. Son fils l’a rejoint l’année dernière, ainsi la relève sera assurée.
La distillerie possède 300 ha et une source.
Un des grands avantages de Marie-Galante : des terres consacrées uniquement à la canne. Il n’y a pas eu de culture de la banane, donc pas de problème de chlordécone qui aurait contaminé les terres.
Par ailleurs il n’y a pas d’industries à part une sucrerie.
Pour la distillerie PERE LABAT la coupe se fait entièrement à la main avec comme résultat des tiges longues contrairement à la coupe à la machine qui produit des courts tronçons de tige de canne. Cette dernière se dégrade moins vite.
La canne est encore parfois transportée avec ses chariots tirés par des boeufs.
L’eau de la source est utilisée lors du broyage de la canne.
La distillerie possède 8 cuves de 10 000 litres où s’opère une fermentation longue supérieure à 3 jours qui génère un vin de canne à 5/6 degré et deux colonnes créoles en cuivre révisées tous les 2 ans.
La distillation est arrêtée à 70,7 degré pour éviter les esters qui donnent mal à la tête.
Après la distillation le rhum est mis tout d’abord dans trois foudres en bois de 10 000 litres.
Pour un premier foudre le rhum y séjourne une semaine puis est placé dans des cuves en inox.
Pour un deuxième foudre le rhum y séjourne 12 mois avant d’être mis en vieillissement 36 mois.
Pour le troisième foudre le rhum y séjourne pour obtenir un élevé sous bois.
Le vieillissement est conduit dans des fûts ex-bourbon (Jack Daniel), ex-cognac, ex Cheval Blanc, ex-Mouton Rothschild. Pour la réduction il est utilisé l’eau de pluie au PH neutre.
Dégustations
1. Rhum blanc Bio 52%.
400/500 t de canne bio ont été utilisées.
La distillerie a obtenu le label Ecocert Bio.
La fermentation a été lancée sans levure pendant 5 jours.
2. Canne mauve
Deux rhums ont été produits : 53 et 61 % en série limitée.
Une levure particulière a été utilisée pour la distillation qui a duré 4 jours. Nous avons dégusté le 51%.
Nouveaux produits :
3. Révélation
Résulte d’une double distillation.
1 000 à 2 000 l de rhum ont été placés dans une cuve de 10 000 l. Des fruits en sac ont été ajoutés.
Après 4 jours de fermentation une distillation à 56% a été opérée. Après un repos de 6 mois en cuve inoxydable 3 500 bouteilles en ont résulté.
Récemment une bouteille a été offerte au pape. Curieusement peu après il allait mieux !
4. Canne jaune
Cette canne a presque entièrement disparu. Elle ne l’est plus que sur des petites parcelles. Cela a été beaucoup de travail pour l’obtenir auprès des différents petits planteurs.
3 500 bouteilles à 51 % en ont résulté.
