Elle a été animée par Juan Alberto ALVAREZ, Maestro Ronero chez SANTISSIMA TRINIDAD.
SANTISSIMA TRINIDAD est le plus doux des rhums cubains grâce à l’ajout d’aguardiente.
Les rhums cubains sont traditionnellement légers (peu d’esters) mais le rhum SANTISSIMA TRINIDAD est le plus lourd des rhums légers cubains.
La DOP (Dénomination d’Origine protégée) pour les rhums cubains, définie par les autorités cubaines, est en cours de reconnaissance.
La distillerie, créée en 1944, est située dans la ville de Trinidad, au sud de l’île.
Les mélasses utilisées sont sélectionnées.
Le processus de distillation est spécifique.
Les normes cubaines sont respectées.
Les rhums cubains ont toujours été des rhums de mélasse mais la nouvelle réglementation autorise le rhum de pur jus de canne. L’aguardiente bénéficie d’un an minimum de vieillissement dans des fûts de 250l maximum.Les rhums SANTISSIMA TRINIDAD bénéficient de 1,5 ,2 et 4 ans de vieillissement puis sont purifiés et filtrés sur du charbon actif d’origine végétale
L’assemblage rhum et aguardiente bénéficie d’un autre processus de purification avant vieillissement.
Les fermentations durent 18 à 24h pour les rhums titrant 95,4% (5 colonnes) et jusqu’à 72h pour les rhums titrant 74 à 76% (1 colonne).
Le vieillissement des rhums s’effectue dans des fûts américains ayant contenu du Bourbon.
Dégustations
1. RHUM 7 ans
C’est un assemblage d’aguardiente vieillie 4 ans et de rhums ayant vieilli de 5 à 9 ans.
2. RHUM 15 ans
Trois étapes de vieillissement :
– Aguardiente, égal ou supérieur à 4 ans
– Rhums vieillis 3, 7, 15 et 25 ans.
– Assemblage d’aguardiente et de rhums bénéficiant d’un nouveau vieillissement dans des futs presque épuisés.
