Cet article Maison Trésor est apparu en premier sur Rhum Fest Paris.

Cet article Monpeyi est apparu en premier sur Rhum Fest Paris.

Team RFP : François Xavier, pouvez-vous nous décrire l’étendue de vos responsabilités chez Bologne ?

François-Xavier : J’ai été embauché comme maître de chai : ma fonction première, c’est la réalisation des coupes et de l’élevage, tant des rhums blancs que des rhums vieux. Mais avec mon expérience passée et la nécessité de bien comprendre chaque étape de l’élaboration de nos alcools, on peut dire, qu’aujourd’hui, je supervise la qualité de nos rhums en prenant en compte chaque process du vivant – dont nous dépendons – à savoir de la production de la canne jusqu’à la bouteille. Chez Bologne, nous avons la chance d’être avant tout agriculteurs. Nous cultivons nos propres champs (147 hectares en conduite parcellaire), sur deux territoires aux pluviométries différentes. À titre d’exemple pour les productions monovariétales de rhums, je me rends dans les champs pour choisir les parcelles à récolter. Je les évalue selon plusieurs critères : le Brix, la qualité sanitaire, et surtout le goût. Car, oui bien sûr, on goûte la canne afin de mieux s’imprégner de ses saveurs.

Team RFP : Vous avez 27 ans. C’est très jeune pour autant de responsabilités (ndlr : FXS est fatigué de cette question). Ceci dit, on peut être jeune en nombre d’années et vieux en nombre d’heures, quel est votre parcours avant d’arriver en Guadeloupe ?

François-Xavier : Originaire de l’Orne, je suis issu d’une famille qui comptait des bouilleurs de cru dans ses rangs jusque très récemment (Ndlr : la fin de l’hérédité des acquis date de l’an 2000). J’ai été baigné dans les effluves de distillats de cidre et de poiré dès mon plus tendre âge.

À l’âge de 17 ans, j’ai démarré des études d’ingénieur agronome et je me suis spécialisé très vite grâce à des stages en distilleries dont le premier s’est fait ici en Guadeloupe. J’ai vite pris goût à la chose. C’est génétique apparemment.
Après un passage par Budapest pour étudier la zythologie (œnologie de la bière), j’ai continué ma voie dans plusieurs craft distilleries et liquoristeries tout en me nourrissant de tous les livres que je pouvais trouver sur les sujets de la fermentation et de la distillation. Par la suite, j’ai fait mon mémoire de fin d’études sur le vieillissement du rhum agricole. Après ce deuxième passage dans la Caraïbe, je suis retourné à ma Normandie familiale pour travailler au sein du Château de Breuil, magnifique étendard du Pays d’Auge. J’y ai distillé calvados et whiskies, tout en m’occupant aussi de rhums et en gérant cuves et chais sous la direction du maitre de chai. Après ça, j’étais vraiment sûr de ce que je voulais faire : maître de chai !

Le rêve s’est réalisé à 24 ans, chez Bologne, alors que je ne pensais pas y arriver avant mes 30 ans. J’étais en avance sur le papier mais restait à faire mes preuves…

Team RFP : Pendant toutes tes études, tu n’as jamais cessé de mener des expériences ? Dans mes souvenirs, tu as toujours un truc en train de fermenter quelque part et notamment des fruits de la flore guadeloupéenne que tu t’appliques à tester un par un…

François-Xavier : J’ai toujours fermenté des choses chez moi avec mon père depuis l’enfance : vinaigre, kéfir, Kwas, etc. Mon école d’ingénieur avait un laboratoire à disposition, ce qui m’a permis pas mal d’expériences un peu plus poussées après. J’aime les possibilités offertes par les micro-organismes. C’est quelque chose de naturel, de visuel, d’odoriférant, de « texturel ». Qui ne s’est jamais extasié devant la beauté d’un champignon ou d’une moisissure ? Aujourd’hui j’aime être à l’affût de nouveaux « matériels » fermentaires sur toute base possible, que ce soit des levures simples, des scobi ou simplement de nouvelles techniques. Par exemple, l’Asie regorge de trésors comme les Qu et les Koji. Les cuisines et alcools issus de ces pays en sont de magnifiques représentations. Ce qui est intéressant à ce niveau-là, c’est l’infini de la création possible mais aussi l’humilité que l’on doit avoir face à notre propre niveau de compréhension. On voit des mécanismes extrêmement complexes se former, les évolutions peuvent être très rapides ou au contraire se faire sur plusieurs mois, c’est fascinant !

Team RFP : Pour en revenir à la distillerie, sa situation géographique est un peu particulière. Elle est assez éloignée de tout mais surtout implantée au pied de la Soufrière, volcan en activité. En quoi cette situation géographique façonne Bologne ?

François-Xavier : Bologne est encastrée entre mer et montagne et donc soumise aux alizés qui en descendent tout étant protégée par la Vieille dame. Nos cannes y poussent sur des ferrisols riches en magnésium, fer et cuivre. Ces sols sulfureux augmentent la capacité d’absorption de l’azote organique (engrais) et sont chargés en précurseurs sulfureux de thiols variétaux, ce qui permet une bonne pousse de la canne et un spectre large de potentiel aromatique grâce aux précurseurs d’arômes. La canne noire de Bologne est friande de ces sols. Cette black cane est une variété rustique qui nous vient de la Barbade. Au-delà de son adaptation aux sols volcaniques et en pente et à cette situation géographique particulière, elle offre des éléments organoleptiques différents : qualités qui ont été sélectionnées par les choix qui ont été faits chez Bologne au fil des années pour en extraire ce qu’on y préfère. Cette démarche a d’ailleurs abouti à l’identification et la reproduction d’une souche de levure indigène spécifique. Celle-ci est devenue notre levure signature pour une grande partie de nos assemblages. Bologne est donc située sur un terroir d’exception et tout notre travail est de le sublimer en le complexifiant des autres biomes desquels nous puisons nos autres cannes.

Team RFP : Avec toujours ce goût particulier pour l’étape de la fermentation qui est centrale dans ta démarche ?

François-Xavier : Oui, vraiment. J’ai toujours passé du temps à faire pourrir des fruits dans ma chambre pour observer les résultats au microscope. Je pense que la fermentation est responsable directement de la création d’une grande majorité des agents de saveur et de texture dans le processus de la production du rhum comme de tout autre produit issu de ce procédé. La distillation, quant à elle, sélectionne, concentre, et, certes diversifie les molécules sous l’effet de la chaleur et des réactions chimiques, mais c’est bien la fermentation dans nos process qui est la créatrice de saveurs.
En outre, la fermentation arrive en amont de la distillation. On ne va pas conduire sa distillation de la même façon en fonction du vesou que nous obtenons. C’est une éternelle adaptation face aux micro-organismes pour garder la constance qui nous est chère pour notre rhum.

Team RFP : Or, les fermentations à Bologne se font dans des cuves XXL, légèrement thermorégulées et dans un environnement d’une part changeant et d’autre part tropical et océanique, en un mot compliqué. Quelles sont les difficultés que tu peux rencontrer dans l’enchainement fermentation/distillation ?

François-Xavier : Une fermentation atypique et dont on n’aime pas les principaux « marqueurs », notamment s’ils présentent des dérives par rapport à notre produit, peut donner lieu à une distillation visant à épurer les éléments désagréables. On augmente le reflux et produit un rhum « appauvri » c’est-à-dire épuré de certaines molécules. À l’inverse une fermentation qui nous plaît sans être classique, nous incitera à modifier nos attentes et à « passer en manuel », c’est-à-dire goûter à intervalles réguliers, puis adapter la conduite des colonnes en fractionnant la distillation, pour sublimer ce moût exceptionnel. Sous la salle de contrôle des colonnes, on dispose de 3 cuves de réception des eaux-de-vie. Elles nous permettent encore plus d’accroitre nos sélections et de scinder nos productions en fonction des qualités. C’est un travail minutieux qui prend en compte nos impératifs de productions et la course contre la montre avec le vivant : il faut donc trouver un équilibre entre intuition, expérience, analyse chimique mais aussi sensibilité artistique pour créer une émotion ou plus particulièrement une future belle histoire à raconter !

Je dis souvent que le but du maître de chai, c’est d’économiser du temps sur certaines étapes pour travailler mieux et plus sur d’autres, pas dans le sens négligeant, ni fainéant, mais dans le sens optimisation et reproduction de notre travail. Notre objectif premier reste d’identifier des process qui donnent des résultats contrôlables et reproductibles.

Team RFP : (Rires) Et c’est pour cela que tu t’amuses à faire partir des cuves en ferments naturels ? À quelle fréquence ?

François-Xavier : C’est quand même très rare qu’on le fasse dans les grandes cuves. Mais je le fais dès que je peux, d’abord en laboratoire sur des échantillons de moût allant de 20 cl à quelques centaines de litres avant de me lancer sur des quantités proprement industrielles. La fermentation naturelle est passionnante à étudier : les analyses ne sont jamais les mêmes et c’est toujours un petit challenge à mener. En effet, pour orienter la cuve dans notre vision, il faut vraiment redoubler d’efforts.

Team RFP : Et que t’apportent ces expériences ?

François-Xavier : Beaucoup d’humilité face aux millions de chemins et de bactéries qui influent sur le goût, in fine c’est toujours la même conclusion : que s’est-il passé ? Je ne le saurais jamais. Tout du moins que partiellement. Par contre je saurais comment, par intuition à la manière d’assembler un rhum, « élever une fermentation » pour en extraire son énergie propre.
L’idéal serait de pouvoir mettre en place des process solides qui nous permettraient, quelles que soient les conditions de conduite de la canne d’avoir le plus précisément le rhum qu’on veut. Par exemple, on est face à de fortes précipitations en période sèche ces temps-ci, et c’est un vrai casse-tête. Toujours pour l’exemple, en identifiant les bactéries, les durées, les conditions hydrométriques et de températures responsables de telles ou telles saveurs, on serait capable de reproduire ces marqueurs identitaires forts pour nos références pérennes. Ou au contraire, par facilité, d’extraire des rhums beaucoup plus puissants pour faire des bonifications sur nos gammes.

Team RFP : C’est une forme de standardisation que tu cherches ?

François-Xavier : Bien sûr, il ne faut pas oublier que mon travail est d’être garant d’une qualité constante de la gamme Bologne. Toutefois, ces expériences permettent certes de normaliser certains process mais elles ouvrent aussi en grand la porte de l’innovation et des séries limitées comme la nouvelle gamme Les Expérientiels qui est dévoilée en avant-première au Rhum Fest Paris.

Team RFP : De quoi s’agit-il ?

François-Xavier : Nous initions une nouvelle identité, basée sur un travail technique, une gamme qui veut plaire tant au consommateur, avide de nouveautés et de technicité, qu’au néophyte, en quête d’un produit simple et gourmand à déguster. Ces deux premiers chapitres s’ouvriront en blanc et en vieux sur deux produits que j’ai écrits autour d’une identité commune, vous l’aurez devinée… la fermentation.

Team RFP : À même pas 30 ans, tu es déjà un homme accompli. Mais que peut-on te souhaiter pour la suite ?

François-Xavier: Il reste tant à découvrir et le chemin de la connaissance est une quête qui ne s’arrête jamais. Mon moteur c’est l’amour, celui qui m’inspire, souhaitez-moi de toujours le garder à mes côtés pour en libérer ses émotions dans mes produits !

Cet article Rencontre avec François-Xavier Sobczak, Maison Bologne est apparu en premier sur Rhum Fest Paris.

Team RFP : Mais qu’est-ce qui vous a donc amené dans le rhum, Maître Judor ?

Eric : Mes origines autrichiennes m’ont naturellement ramenées à la Guadeloupe. Ne dit-on pas que les Antillais sont de grands séducteurs ? Mon père est guadeloupéen et il a pécho ma mère, qui est autrichienne, à Paris, alors qu’ils y étaient tous les deux étudiants. Pour des raisons qui n’échapperont pas aux plus clairvoyants de vos lecteurs, pour les vacances, nous allions plus souvent en Autriche qu’en Guadeloupe mais comme dans toutes les familles de militaires, nous avions droit à un voyage au pays de temps en temps. J’aurais donc pu aussi  lancer un Schnaps, alcool largement méconnu à mes yeux.

Team RFP : Mais qui dit Guadeloupe dit rhum…

Eric : Mon amour pour le rhum m’est venu très tôt et par petites touches gustatives. Mon père est originaire de Grands Fonds Saint-Anne, dans le sud de Grande Terre. Quand on revient au pays, c’est toujours la tournée des tontons et des tatas, nombreux et nombreuses et bien évidemment, entre le dekolaj’ et l’atterrissage c’est pas les occasions qui manquent. Môme, je ne buvais pas directement de rhum mais mes souvenirs sont colorés par tout ce qui entoure le rituel du Ti-Punch, les odeurs, les couleurs, le sucre, le citron, les fruits. J’ai deux vraies madeleines de Proust : les fruits de la passion que m’offraient mes tantes et les glaces des mammas de la plage de Saint-Anne.

Team RFP : Ah oui ces fameuses mammas qui font de la glace pilée !

Eric : Oui, j’ai un souvenir très sensuel de ces petits stands de plage, où elles frottaient de la glace pour nous la servir, pilée, dans des gobelets en plastique avec un trait de sirop d’orgeat.

Quand la jeune société Cane est venue me voir pour me proposer une collaboration, j’ai accepté à la condition qu’on fasse un produit qui ait vraiment du sens. Ce n’est pas mon métier, à la base, mais je ne voulais pas qu’on crée un nième cocktail en bouteille. Pour ce premier « Jus d’or » on a travaillé à faire revivre mes souvenirs et on a fait beaucoup, beaucoup d’essais – dur métier – pour arriver à trouver le bon équilibre entre le maracuja (ndlr : une variété de fruits de la passion), le sirop d’orgeat et le rhum.

Team RFP : D’où viennent les ingrédients ?

Eric : La purée de fruits qui entre dans la composition vient de Guadeloupe et les rhums, sans entrer dans le détail, sont un assemblage de rhums de Basse Terre et de rhums de Marie-Galante. Pendant nos tests, pour se simplifier le travail et réduire notre impact carbone, on a testé des solutions en France pour sourcer la purée de fruits mais aucun des tests n’a été concluant. Je ne saurais dire d’où ça vient. Est-ce que les purées voyagent mal ? Je ne sais pas, mais c’est meilleur là-bas ! Je suis super content du résultat et l’accueil du public est fantastique. On a notamment pu le faire découvrir au festival Rhum & Food de la Guadeloupe et l’accueil a été très bon indépendamment de ma personnalité. J’en veux pour autre preuve que les amis à qui j’ai offert une bouteille reviennent me voir régulièrement pour un refill.

Team RFP : Quand est-ce que les métropolitains pourront découvrir le jus d’or en France ?

Eric : C’est un de nos enjeux en ce moment, surtout qu’on a reçu un accueil enthousiaste à Saint-Barth : une cave locale nous a acheté tout le premier batch de production. Nous sommes en train d’en reproduire pour avoir de quoi participer au Rhum Fest Paris, rencontrer un plus large public et y chercher un distributeur métropolitain.

Team RFP : Quel est l’avenir de Jus d’Or, que certains prennent pour une blague de plus, avec cette étiquette qui reproduit la forme de votre crâne ?

Eric : On avance au jour le jour mais si on me demande mon avis pour la suite, j’aimerais que l’on décline d’autres recettes mais toujours en rapport avec mes souvenirs d’enfance ou de voyage au pays parce que je le répète, cette aventure ne m’intéresse que si on lui trouve un vrai sens.

Cet article Rencontre avec Eric Judor, un mec en or est apparu en premier sur Rhum Fest Paris.

Team RFP : Bonjour Maëva, pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?

Maëva : Je suis Maëva Mécorvin-Flandrina, Responsable Marketing et Communication de la Maison Bologne, productrice des rhums Bologne. J’ai donc l’honneur de mettre en avant les richesses et valeurs de mon île à travers ce produit terroir.

Team RFP : Bologne célèbre en 2024, l’année de la canne noire. En quoi cela consiste ? Pouvez-vous expliquer les spécificités du terroir de Bologne et ce qu’est cette fameuse canne noire ?

Maëva : Les 10 ans de la canne noire sont en approche. Cette variété de canne est rare et très difficile à produire. Elle a toujours été présente dans la composition de nos rhums, comme la célèbre « étiquette jaune », puis il y a 10 ans nous nous sommes lancés dans une saga 100% canne noire. L’intensité aromatique de cette variété nous a permis de proposer des rhums très identitaires à Bologne. La variété de canne ne fait pas tout, car cette variété est très sensible au terroir et a donné un rendu différent sur des parcelles moins volcanique. La canne noire est devenue l’or de Bologne.

Team RFP : Vous n’exposerez pas cette année au Rhum Fest Paris mais vous avez placé quelques références au Comptoir des Innovations. Pouvez-vous nous en dire quelques mots ?

Maëva : Pour les 10 ans du Rhum Fest, notre maître de chai sera présent et nous allons faire découvrir aux visiteurs une avant-première dont la sortie est prévue en fin d’année. En attendant de dévoiler le nom de cette nouvelle gamme, nous parlerons de Projet X. Il s’agira là d’une première cuvée en rhum blanc agricole avec des particularités en lien avec la masterclasse prévue le lundi 6 mai à 16h30 : l’Art de la Fermentation.

Team RFP : On dit le plus grand bien de François Xavier Sobczak, votre jeune maitre de chai et, pour l’avoir rencontré, je peux confirmer que le personnage est passionnant. Est-ce facile à suivre une telle créativité pour une personne du marketing ?

Maëva : Dans une entreprise à taille humaine comme Bologne, nous avons le privilège de travailler étroitement sur chaque maillon de création de nos produits. François-Xavier sait parfaitement mener la barque en protégeant l’identité historique de nos produits tout en apportant sa vision. La gamme Projet X est justement à son image : de la créativité, de l’alchimie, et surtout du talent. Pour une personne du marketing, c’est très inspirant et challengeant !

Team RFP : En 2023, vous aviez également célébré le Chevalier de St George alias Joseph de Bologne. Que représente pour vous ce personnage qu’on retrouve par-ci par-là dans la littérature mais qui est relativement inconnu en Métropole ?

Maëva : Le Chevalier de St George est un personnage historique que nous avons à cœur de remettre en lumière. Virtuose en musique classique, et l’un des premiers commandants noirs, il aura particulièrement marqué son époque. Il est aussi le fils d’un des premiers propriétaires du domaine. Aux États-Unis, c’est une vraie icone et le film Chevalier produit par une filiale de Disney est même sorti sur grand écrans là-bas. En Guadeloupe, plusieurs écoles de musiques, des hôtels et des établissements scolaires portent son nom. Nous accompagnons aussi des festivals de musique classique le mettant à l’honneur, et qui sait, peut-être un jour, une nouvelle cuvée en son nom ?

Team RFP : Cette année, nous invitons l’association Women Leading Rum au salon, pensez-vous que, dans nos entreprises françaises, c’est un combat qui fait encore sens quand on voit le nombre de femmes qui ont des postes à responsabilités dans l’idnustrie ?

Maëva : Absolument, ce combat fait tout à fait sens. L’univers des spiritueux touche aussi la gent féminine et c’est vrai que cela commence à l’intérieur des distilleries, derrière les bars et pour finir avec celles aux palais affinés. Comme nous avons eu plaisir à le dire à l’occasion du 8 mars : dèyè chak ronm ni osi on fanm en créole, « derrière chaque rhum se cache aussi des femmes ».

Cet article Rencontre Avec Maëva Mécorvin-Flandrina, Maison Bologne est apparu en premier sur Rhum Fest Paris.

Rhum de Guadeloupe, aller au fond de la bouteille

 

Pourquoi un rhum de Guadeloupe développe-t-il ce profil aromatique ? Remontons de la bouteille à la canne pour le comprendre.

Photo d’illustration © Anne Gisselbrecht

Attention, vos visites chez le caviste spécialisé le plus proche commencent à être très fréquentes. Mais je suis d’accord avec vous, il y a tellement à découvrir, qu’il ne faut pas perdre de temps.

Justement, cette fois, vous avez une idée en tête. Cela fait un moment que vous souhaitez en savoir plus sur les rhums de Guadeloupe. Enfant, lors d’un voyage en famille, vous aviez découvert cette belle île mais vous étiez bien trop jeune pour vous intéresser aux distilleries et à leur production. Et là, vous voulez rattraper le temps perdu.

Heureusement qu’il est là votre caviste parce qu’il n’est pas forcément simple de s’y retrouver dans les rhums de Guadeloupe. Grâce à ses conseils savamment distillés (jeux de mots éculé s’il en est), vous comprenez un peu mieux la catégorie – du moins c’est ce que vous croyez – et vous décidez de faire main basse sur un rhum blanc et un rhum vieux.

Oui, vous ne reculez devant aucun sacrifice pour mieux comprendre ce monde du Rhum.

Porte fermée derrière vous, chaussures balancées dans un coin, mains lavées (oui, c’est important), vous sortez deux verres à dégustation (il faut vraiment éviter les tumblers, parfois appelés verres à whisky, sans parler des verres à moutarde arborant les personnages du dernier Disney), dans lesquels vous versez quelques centilitres de vos récentes acquisitions.

 

Vous commencez à vous penchez sur le blanc et laisser le vieux respirer. Arômes intenses d’agrumes, de canne herbacée et de fleurs un peu timides, voilà comme il vous accueille.

 

Vous reconnaissez immédiatement le profil des rhums purs jus de canne. Ces derniers sont presque toujours appelés rhums agricoles, à tort – même si dans le cas du rhum de Guadeloupe que vous êtes en train de sniffer, il s’agit bien d’un rhum agricole.

La petite partie législative qui suit n’a pas vocation à vous envoyer dans les bras de Morphée, concentrez-vous un peu.

Tout rhum issu de la fermentation du jus de canne fraichement pressé n’est pas rhum agricole, en revanche, tout rhum agricole utilise le jus de canne comme matière première.

C’est d’ailleurs la première condition pour qu’un rhum puisse l’indiquer sur son étiquette (en Europe), les autres sont les suivantes :

• Il doit être produit en Martinique, en Guadeloupe, à La Réunion, en Guyane Française ou à Madère et issu de matières premières du territoire de production
• Il ne doit pas être distillé au-dessus de 90 % d’alcool
• Il doit présenter une teneur en substances volatiles d’au moins 225 gramme par hectolitre d’alcool pur

Les deux premiers tirets sont assez clairs, le troisième l’est un peu moins. Les substances volatiles (parfois appelées congénères ou taux de non-alcools/TNA) sont les éléments chimiques qui donnent du goût au rhum, plus ce dernier en possède, plus il sera expressif. Parmi ces TNA, on trouve entre autres les esters. Je m’arrête ici et vous laisse méditer là-dessus, ou aller faire une sieste.

 

Ce rhum blanc de Guadeloupe est tout à fait à votre goût et vous pensez déjà aux ti-punchs qui vont faire baisser le niveau de votre bouteille.

 

Vous vous penchez alors sur l’autre verre, qui contient, depuis quelques minutes, le rhum vieux de Guadeloupe. Nez à nez avec une trame que vous ne connaissez pas, vous demeurez perplexe.

Vous décelez des arômes de caramel cuit, d’épices, de réglisse, de cuir, de zeste d’orange et d’une pointe mentholée. Tout ça ne vous dit rien et vous êtes vraiment surpris de trouver un tel profil sur un agricole vieux. Et vous avez raison de l’être ! Ce rhum de Guadeloupe est un rhum de mélasse, autrement dit un rhum de sucrerie ou encore un rhum industriel.

Votre caviste vous a fait une surprise ; alors que les rhums agricoles de Guadeloupe se déclinent bien évidemment en version vieillie, il vous a orienté vers celui-ci, qui, là, dans votre verre, vous rend hésitant.

La Guadeloupe possède une indication géographique (ou IG). Afin qu’un rhum produit sur l’île puisse indiquer « Rhum de Guadeloupe » sur son étiquette, certaines règles de production doivent être observées. Elles sont assez permissives, par exemple sur la matière première employée, puisqu’il peut s’agir de jus de canne ou de mélasse.

 

C’est en fait un complément d’information qu’il faudra chercher sur l’étiquette : « agricole » ou « de sucrerie » vous renseignera sur ce point précis.

 

Afin de compliquer un peu les choses (qui ne sont déjà pas si simples), il existe également une tradition guadeloupéenne, qui consiste à mélanger mélasse (qui est le résidu non cristallisable de l’industrie sucrière) et jus de canne.

Vous vous dites qu’au moins, grâce au verre qui trône face à vous, vous avez une idée de ce à quoi rhum de mélasse de Guadeloupe peut ressembler, et vous n’avez pas tout à fait tort.

Il vous reste maintenant à découvrir ce que LES rhums vieux de l’Île Papillon dans leur globalité ont à offrir mais pour ça il va falloir en déguster un paquet. Et la raison est simple, le cahier des charges de l’IG n’étant pas trop contraignante, les rhumeries ont également le choix de la méthode de distillation.

Un alambic à repasse (de type charentais), une colonne à distiller ou encore un alambic hybride… tout reste possible.

 

En résulteront des rhums aux profils très variés, ce qui peut déjà se sentir sur les rhums blancs.

 

Les autres éléments qui impactent les arômes d’un spiritueux sont naturellement aussi à prendre en compte : durée de fermentation, pourcentage alcoolique à la sortie de l’alambic, temps passé en fût et nature du bois utilisée pour ce fût, conduction de la réduction alcoolique, et j’en passe…

Bien sûr, ce qui peut être interprété comme un frein à la compréhension de ce que « rhum de Guadeloupe » signifie, peut aussi être vu comme un formidable terrain de jeux pour les producteurs et une immense opportunité d’exploration pour vous. Ainsi, là où deux rhums vieux de Martinique partageront nombre de traits en commun, deux rhums vieux de Guadeloupe pourront s’avérer fort éloignés l’un de l’autre.

À vous de partir à leur découverte ! 

Cet article Rhum de Guadeloupe, aller au fond de la bouteille est apparu en premier sur Rhum Fest Paris.

Cet article Habitation Bellevue est apparu en premier sur Rhum Fest Paris.

Cet article Papa Rouyo est apparu en premier sur Rhum Fest Paris.

Cet article Reimonenq est apparu en premier sur Rhum Fest Paris.