Masterclasses – Lundi 20 avril 2026

Les réservations aux animations ne permettent pas d’accéder au Rhum Fest Paris 2026. Pensez à vous inscrire à l’événement en amont.

11:30 – Table ronde en partenariat avec Rumporter

Appellations et indications d’origine dans le rhum : carcan ou nécessité ?

Animée par Matthieu Lange avec la présence de : 

Manon Gitany : Passionnée par l’univers du rhum, Manon Gitany a forgé son expertise pendant 10 ans au sein d’une cave spécialisée à Paris avant d’être juriste pour le groupe Campari durant plus de 3 ans. Titulaire d’un Master 2 en Propriété Intellectuelle et d’un Master 2 en Droit du Vin et des Spiritueux, elle a consacré ses mémoires de fin d’études à l’AOC Martinique.
Alexandre Gabriel : En 1989, Alexandre Gabriel reprend et transforme la Maison de Cognac Ferrand en Maison Ferrand. Pionnier, il lance Citadelle Gin, l’un des premiers gins artisanaux, puis développe Plantation devenu Planteray Rum.
Philippe Jugé : Depuis 20 ans, Philippe Jugé arpente le monde des spiritueux à travers la distribution – La Maison du Whisky puis Free Spirits Distribution depuis 2018 – l’organisation de salon avec Amuse-Bouche (France Quintessence, Planète Bière, Brasser Distiller Solutions, Liquid Gold depuis 2015) mais aussi à travers l’écriture (Le Whisky pour les Nuls) et une organisation professionnelle à savoir la Fédération du Whisky de France (2015-2021).
Cyrille Lawson : Depuis près de trente ans, Cyrille Lawson œuvre au développement des rhums HSE. Doté d’une solide expertise technique et reconnu pour ses compétences en marketing et en stratégie commerciale, il porte un regard privilégié sur l’évolution du marché du rhum.

La France compte aujourd’hui sept appellations d’origine et indications géographiques dans le rhum. On pense bien sûr à l’AOC « Rhum de la Martinique », mais aussi aux indications géographiques des rhums de Guadeloupe, de La Réunion et de Guyane. S’y ajoutent trois autres dénominations : le Rhum de la Baie du Galion, le Rhum des Antilles françaises et le Rhum des départements français d’Outre-mer.

Au-delà de la France, de nombreuses autres dénominations d’origine et indications géographiques existent dans le monde du rhum, à savoir en Haïti, en Jamaïque, au Guyana, à Cuba, en République dominicaine, au Venezuela, au Costa Rica, au Panama, au Guatemala ou encore à Porto Rico. Enfin, de nouvelles Indications géographiques sont en préparation, notamment à Barbade et en Polynésie française.

Cela nous amène donc à notre table ronde du jour à savoir « Appellations et indications d’origine dans le rhum : carcan ou nécessité ? ».

11:30 – CIDS – Centre International des Spiritueux

Le sucre dans le rhum: réalité, perception et équilibre

Par Benjamin Galais, Formateur au Centre International des Spiritueux, consultant et spirits maker

L’ajout de sucre dans les spiritueux est une pratique courante, historiquement utilisée comme outil d’ajustement du profil gustatif. Dans le rhum, elle suscite aujourd’hui des débats : pour certains un levier technique, pour d’autres une forme de standardisation, voire une altération du produit.

Cette masterclass propose d’aborder ce sujet de manière objective et pédagogique, en s’appuyant sur le cadre réglementaire, les pratiques de production et les effets du sucre sur la perception sensorielle, dans la continuité des thématiques développées au Centre International des Spiritueux (CIDS).

Seront notamment explorés les différents types d’édulcorants utilisables, leurs rôles respectifs, ainsi que les mécanismes par lesquels ils influencent la texture, l’équilibre et l’expression aromatique. Un éclairage sera également apporté sur certaines pratiques indirectes, comme les finishes en fûts ayant contenu des vins doux, pouvant modifier la perception sans ajout direct d’édulcorant.

La dégustation comparative de trois rhums vieux — présentant des niveaux et origine de sucres différents — permettra d’illustrer concrètement ces effets et de mieux comprendre le lien entre composition et perception.

12:30 – Crossfire Hurricane

Par Ian Burrell, Global Rum Ambassador

Cette masterclass immersive vous invite à découvrir la diversité et l’unité de la légendaire tradition rhumière de la Jamaïque. Partez à la rencontre des six distilleries mythiques de l’île — Appleton Estate, Clarendon, Hampden Estate, Long Pond, New Yarmouth et Worthy Park — et comprenez pourquoi leur Indication Géographique (IG) est la clé d’un terroir authentique.

Laissez-vous initier au système de classification local, du style Common Clean aux célèbres Heavy Continental, et explorez toute la palette aromatique du légendaire « funk » jamaïcain à travers des dégustations guidées. En point d’orgue, participez à la toute première dégustation du rhum Crossfire Hurricane, un assemblage inédit réunissant les distillats de tous les producteurs majeurs de l’île.

En dégustation : Crossfire Hurricane Reserve, Crossfire Hurricane Gold

13:00 – Distillerie Bonne-Mère (DBM)

Le trésor de la Guadeloupe

Par Julien Picot, Directeur Général de la Distillerie Bonne-Mère

Distillerie depuis 1863, Bonne-Mère a gardé sous silence une réserve extraordinaire de très vieux rhums traditionnels. Le lancement en 2024 et son succès sur ses terres natales de sa nouvelle gamme de rhum vieux a permis de dévoiler son art de distiller et de faire vieillir l’exception.

En dégustation : Exclusive Barrel, VSOP, Brut de Fût 23 Ans

13:30 – Table ronde en partenariat avec Rumporter

Comment vendre du rhum en 2026 ?

Animée par Matthieu Lange avec la présence de : 

Audrey Bruisson : Directrice Marketing et Advocacy pour Rhum Clément.
Paul-Antoine Herbet : issu du cursus hôtelier de Marseille, a forgé son expérience entre Marseille et Monaco avant de devenir assistant manager du Carry Nation. Il rejoint ensuite Paris pour exprimer sa passion du rhum au Bar 1802.
Jean-Marie Kerourin : Passionné de produits et des usages (cocktails, drink strategy …) il observe les tendances et les modes en concentrant toute son attention sur le consommateur.
Olivier Dumont : Originaire de Bordeaux, Olivier Dumont est œnologue de formation. Il a travaillé 15 ans dans le vin, avant de rejoindre, il y a 10 ans, les Bienheureux où il est associé.

Tout le monde s’accorde aujourd’hui à constater un recul du marché du rhum — et plus largement des spiritueux — depuis quelques années. Certes, une embellie a suivi la période du Covid, mais les chiffres semblent révéler des tendances plus structurelles.

Les tendances de fond montrent un recul global de la consommation d’alcool en France. On estime par exemple que 14 % des Français ont suivi, totalement ou partiellement, le Dry January. Plus largement, environ 15 % de la population ne consomme pas d’alcool.

Entre 2020 et 2024, la part des non-acheteurs d’alcool à domicile a progressé de 50 % chez les 18–34 ans, selon la Fédération Française des Spiritueux.

Tout cela nous amène naturellement à la question qui va guider les échanges du jour :
comment vendre du rhum en 2026 ?

14:00​ – Flor de Caña

À la découverte de Flor de Caña, un rhum éco-responsable

Par Alexandra Rosini : depuis plus de 4 ans, Alexandra parcourt la France et la Belgique à la rencontre des clients et consommateurs pour leur faire découvrir les rhums Flor de Caña. Elle s’occupe également des projets Marketing opérationnels sur le marché français.

Rhum familial depuis cinq générations, Flor de Caña est reconnu pour son vieillissement 100 % naturel, sans additif, ni ajout de sucre, ainsi que pour son engagement exemplaire en matière de durabilité. Sa production certifiée Neutre en carbone et Commerce équitable en font une marque authentique et engagée, multi-récompensée.

15:00​ – Depaz

Le Grand Cru du rhum de la Martinique

Par Benoit Farez, ambassadeur officiel de Depaz

Depaz est une marque de rhum agricole de la Martinique, ancrée au pied de la Montagne Pelée. Le Château Depaz, reconstruit après l’éruption de 1902 par Victor Depaz, en est le symbole fort. Il incarne la résilience, l’exigence et l’ambition au cœur de l’ADN de la marque. Plus qu’un décor, il représente un véritable marqueur de légitimité et d’élégance.
Le terroir volcanique et le travail parcellaire donnent naissance à des rhums précis et complexes. Cette identité unique lie intimement histoire, terroir et savoir-faire.

Depaz valorise ainsi un héritage fort tout en affirmant sa singularité. Aujourd’hui, la marque ouvre un nouveau chapitre de son histoire. Elle dévoile une nouvelle identité et une bouteille inspirée de son terroir. Une expression renouvelée, fidèle à ses racines, à découvrir au Rhum Fest Paris.

En dégustation : Cuvée de la Montagne, Ame de la Montagne, VSOP, Porto Finish, Prestige XO, Cuvée des Hôtes

15:00​ – Stade’s Rum

Fermentation Réinventée : au cœur des expérimentations de Stade’s West Indies Rum Distillery

Par Alexandre Gabriel, créateur et Master Blender des rhums Planteray, propriétaire de la Stade’s Indies Rum Distillery à la Barbade.

Vous découvrirez les principes d’une fermentation sur mesure, devenue une véritable signature de la distillerie. La session dévoilera aussi les secrets de la création de rhums à hauts esters, issus de fermentations prolongées et parfaitement maîtrisées.

Entre science, intuition et héritage, cette rencontre révèle une nouvelle dimension du rhum — une plongée rare dans les coulisses de la recherche et du développement à la Barbade. Une expérience incontournable pour comprendre l’avenir du rhum à travers la fermentation, conclue par une dégustation inoubliable.

16:00​ – Rhum IGs

Rhum IGs : Pourquoi, qui les définit, et comment diffèrent-elles selon les pays ?

Par Matt Pietrek , spécialiste du rhum et auteur, fondateur de la plateforme Rum Wonk. 

Les indications géographiques (IG) constituent un sujet brûlant dans le monde actuel du rhum. Toutefois, une grande confusion règne à leur sujet. Que protège exactement une IG ? Qui définit l’IG d’un pays ? Quels pays disposent d’IG ? Et ces indications limitent-elles la marge de manœuvre des producteurs de rhum ? Au cours de cette session, présentée en anglais, vous découvrirez comment les IG sont définies et comment elles fonctionnent concrètement. Vous constaterez également que le contenu d’une IG — ce qu’elle inclut ou exclut — en dit long sur ce que les producteurs de rhum d’un pays considèrent comme l’essence même de leurs produits.

16:00 – Le rhum agricole dans l’histoire du cocktail

Et si, pour la première fois, le rhum agricole entrait pleinement dans l’histoire du cocktail ?

Par Stephen Martin, 

À l’occasion du Rhum Fest Paris 2026, Stephen Martin présentera – en avant-première – son ouvrage en cours. À travers le prisme du bar, c’est une invitation inédite à explorer le rhum agricole de manière rigoureuse, mais aussi et surtout vivante.

Au programme : le rhum agricole dans la culture cocktail (du Ti’Punch aux constructions modernes), des recettes historiques, techniques et signatures, une lecture à la fois sensorielle et technique inspirée de la neurogastronomie. Et surtout, une vision à partager : celle d’un rhum agricole enfin reconnu comme une base majeure du cocktail.

Rappel : pour assister aux masterclasses (gratuitement), vous devez d’abord être entré(e) sur le salon et donc être détenteur d’un billet.  Les masterclasses du lundi sont réservées aux professionnels.